欢迎您访问嘉善县创建浙江省食品安全县专栏! 今天是:2018年10月24日    星期三
 位置:首页>创建简报>创建动态信息第五十三期——嘉善天凝“三步走”推进企业食堂食品安全整治提升工作

创建动态信息第五十三期——嘉善天凝“三步走”推进企业食堂食品安全整治提升工作

发布日期:2018-03-15信息来自:嘉善县创建浙江省食品安全县专栏访问量:358次

         作为外来务工人员众多的企业职工食堂,一旦发生食品安全事故,危险性大,影响波及面广。为切实保障企业职工的饮食安全和身体健康,助力天凝经济稳定健康发展,天凝所紧紧围绕创建省级食品安全县的目标,进一步加大企业食堂监管力度和强度,探索降低企业食堂食品风险隐患办法,全面开展企业食堂提升专项治理行动。89家规上使企业投入约120万对食堂进行了全面的整改提升,其中9家企业食堂量化等级动态评定为B级,实现了天凝企业食堂量化分级“B”级单位零的突破,食堂的食品安全水平有较大的提升,取得了阶段性成效。

一、摸底排查,做足准备工作

一是排摸建立数据库。开展地毯式调查摸底,经排摸发现全镇800多家企业中,设置89家规上企业食堂,有30家持有《餐饮服务许可证》,持证率达33.7%。梳理了企业食堂存在的各种情况,归类出了企业食堂普遍存在的几类问题,形成了较为完整的基本情况数据库,为下一步的整治工作提供可靠的保证。

二是出台指导文件。天凝所联合镇食安办出台了《关于加强天凝镇企业食堂食品安全管理工作的通知》,以进一步强化企业餐饮服务食品安全主体责任,提高企业食堂“两证”持有率为目标,要求企业认识学习,推动全镇企业食堂食品安全工作再上一个新台阶提供相关指导文件。

三是签订企业责任书。跟各企业签订企业食堂食品安全责任书,牢固树立企业法人代表是企业食堂食品安全第一责任人的责任意识,加强企业对企业食堂的安全意识,杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

四是召开培训动员现场会。经过统筹安排,在大王椰集团召开企业食堂培训动员现场会,从“环境卫生、设施设备、操作流程、制度上墙”等硬件方面,“从业人员管理、食品留样、紫外线消毒、台账资料”等软件方面,对企业食堂负责人进行了培训动员现场会。通过对大王椰食堂现场参观学习,让各企业有直观的感觉,调动企业整治食堂的意识和信心,减少后期整治阻力。

二、多措并举,强化整治提升。

一是建立一企一档。天凝所与镇食安办联合保利物业根据前期的调查摸底,开展了缜密 “地毯式”走访工作,通过实地走访、全面掌握辖区食堂状况,了解企业需求,建立“一企一档”,做到底子清、情况明。同时建立问题企业食堂台账,对存在食品安全隐患的企业食堂登记入册,作为日常监管重点。对不符合条件的企业食堂开展回访,督促其及时整改完成。

二是约谈企业责任人。为保证企业食堂的整改力度,减少整治阻力,对每家企业的负责人进行深入的行政谈话,加大企业食堂饮食安全知识宣传,让企业负责人确定自己企业食堂的整改时间,确认下次验收检查的具体时间,从负责人角度提升安全意识,对于存在的隐患要做到防微杜渐,确保企业食堂安全运行。

三是公示信息接受监督。制作升级版食品安全公示牌,免费发放给企业食堂并公示在食堂显著位置。公示内容含营业执照、餐饮服务许可证食品安全管理制度、食品安全承诺、门前三包责任书、量化等级评定、从业人员健康证、食品安全投诉举报电话及相关通知栏。解决了证照悬挂零散、大小不一、残缺破损等不整齐问题。食品经营信息的规范公示,增强营业者食品安全责任意识、也便于社会公众参与监督。

四是高效办理许可证。现场检查时,执法人员对存在的问题按照操作规范现场讲解、培训,同时对于许可证快到期的食堂,现场指导如何办理许可证的延续,需要准备哪些材料,落实“最多跑一次”,让企业更方便。到目前为止,已经办理许可证的企业食堂有47家。

五是借力第三方监督。一是引进第三方保利物业全程参与到企业食堂食品安全监管中,通过更加广泛的人员基础扩大对企业食堂检查的具体项目,后期与企业沟通指导,在具体整改实施阶段由保利物业提供相关监督,保证最后企业食堂整改完成达到我镇对于企业食堂的基本标准,达到企业整治提升工作。二是借力商会、协会推动企业食堂提升工作。天凝植绒协会会长带头整改企业食堂,借助植绒协会提升企业食堂整体形象。三是开展志愿服务。加强对食安志愿者的现场教学培训工作,充分发挥镇食安志愿者食品安全监督员的作用,定期组织志愿者对企业食堂进行指导服务,营造全社会共同关心支持食品安全监管的良好氛围。

三、完善机制,巩固整治成效

一是制定机制保证成效不反弹。通过本次整治工作,在整治的主体结束阶段,将期间遇到的各种情况及针对实施的方案和经验进行总结,落实各项食品安全管理制度,强化自我管理和内部管理,构建分工明确、权责分明体系,积极探索建立长效机制,形成可借鉴可利用的资源,保证企业食堂在今后的运行当中管理能力不断得到提升。

二是落实常态化监管和飞行检查。加强企业食堂的日常化监管,重点关注就餐环境,食品储藏、加工、餐具消毒、保洁等环节,通过常态化检查,做好督促和现场指导工作,查漏补缺;不定期对辖区内重点企业,尤其是高风险企业,开展飞行检查,责令整改部分不符合条件的,严肃查处未按要求整改的。同时增加企业食堂抽检批次,强化重点时段高风险品种的监管,全面实行量化分级制度,始终保持企业食堂监管高压态势,确保食堂食品安全可控。

三是提升企业食堂管理人员的综合素质。设置专(兼)职食品安全管理员,签订食品安全承诺书,明确承担食品安全隐患排查和报告的主体责任。加强对企业食堂食品安全从业人员的管理,在洪南村家宴中心组织开展厨师资格考试,成绩全部合格的厨师可以拿到《初级中式烹调师资格证》,通过培训考试,提升企业食堂厨师的食品安全意识和专业技术水平。